A final da Copa do Mundo coloca Espanha e Argentina frente a frente, mas a disputa entre os dois países vai além do futebol. Ambos compartilham outro elemento que desperta paixões: a gastronomia. De um lado, a paella espanhola, símbolo da culinária mediterrânea. Do outro, a parrilla argentina, tradição em torno do fogo. Com origens e preparos distintos, os dois pratos carregam histórias que atravessaram gerações e se tornaram marcos da identidade cultural de cada nação.
A origem da paella: da lavoura valenciana para o mundo
A paella nasceu na região de Valência, no leste da Espanha, entre os séculos XV e XVI. Originalmente preparada por trabalhadores do campo, reunia ingredientes disponíveis nas plantações — arroz, legumes, coelho e frango. Feita em uma grande panela de ferro sobre fogo a lenha, a receita rapidamente se transformou em um símbolo de encontro entre famílias e amigos. Para o chef Nivaldo Francisco de Souza, proprietário do restaurante Fogo & Mar, em Florianópolis, e campeão continental de paella, o prato deixou de ser apenas uma receita típica para se tornar patrimônio cultural. “A percepção principal que eu tenho a respeito de paella é que ela mexeu não somente com a cultura do cozinheiro, ela mexeu com a cultura de todo o mundo. As pessoas hoje procuram comer uma paella em São Paulo, procuram talvez comer uma paella em Curitiba, e hoje a gente conseguiu plantar isso aqui em Floripa.” Ele destaca ainda o trabalho de valorização internacional promovido por Valência, que criou o concurso da paella e o Dia Mundial da Paella. “As pessoas passaram a enxergar esse prato, que nasceu como uma comida de camponês, de família, como se fosse um churrasco de domingo para o brasileiro.”
Parrilla: o fogo como ponto de encontro
Na Argentina, a parrilla também nasceu da tradição popular. Sua origem remonta aos gaúchos das planícies dos Pampas, que preparavam carnes sobre brasas durante as longas jornadas de trabalho. Com o tempo, o costume evoluiu até se tornar um dos maiores símbolos da identidade argentina. O preparo lento sobre brasas e o cuidado com a escolha da carne fazem parte de uma experiência que reúne famílias e amigos em torno do fogo. Para o chef Chico Mancuso, nascido em Buenos Aires e proprietário do Rincon Escondido, em São Paulo, esse é justamente o maior significado do prato. “Vai muito além de simplesmente uma carne grelhada, é um momento de celebração. O principal é isso, uma boa proteína, um bom grupo de amigos, um bom fogo. Tudo isso faz parte.” Tanto a paella quanto a parrilla nasceram como refeições simples, ligadas ao cotidiano de trabalhadores, e se transformaram em patrimônios gastronômicos reconhecidos internacionalmente.
Receita de Paella de Frutos do Mar
Ingredientes:
- 1 fio de óleo
- 1 fio de azeite
- 1 cebola picada
- 500 g de lula
- 400 g de camarão sete-barbas descascado
- 300 g de camarão-rosa descascado
- 2 pitadas de sal
- 2 tomates sem sementes, cortados em cubos
- 60 g de pimentão amarelo picado
- ½ pimenta-dedo-de-moça sem sementes e picada
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 20 g de tempero para paella
- 1 colher (sopa) de páprica picante
- 1,5 litro de caldo de camarão
- 400 g de polvo
- 250 g de marisco
- 60 g de pimentão vermelho em tiras
- 60 g de pimentão amarelo em tiras
- 100 g de ervilha
- ½ maço de salsa picada
- 5 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 1 colher (sopa) de açafrão
- 5 camarões grandes (para finalizar e decorar)
Modo de preparo:
- Em uma paellera (ou panela própria para paella), aqueça um fio de óleo e um fio de azeite. Refogue a cebola picada e a lula até começarem a dourar.
- Acrescente o camarão sete-barbas, o camarão-rosa e o sal. Refogue por mais alguns minutos, até os camarões começarem a mudar de cor.
- Adicione os tomates, o pimentão amarelo picado, a pimenta-dedo-de-moça, a páprica doce, a páprica picante e o tempero para paella. Misture bem para incorporar todos os sabores.
- Junte o arroz parboilizado e espalhe-o uniformemente pela panela. A partir desse momento, evite mexer o arroz.
- Dissolva o açafrão no caldo de camarão e despeje a mistura sobre o arroz, cobrindo toda a superfície.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de camarão durante o cozimento.
- Na metade do tempo de preparo, faça a decoração da paella distribuindo os camarões grandes, o polvo, os mariscos, as tiras de pimentão vermelho e amarelo e as ervilhas. Finalize com a salsa picada.
- Desligue o fogo, cubra a panela com papel-alumínio e deixe a paella descansar por 10 minutos antes de servir.
Receita de Parrilla Argentina
Ingredientes:
- 1 quilo e meio de miolo de contrafilé (bife de chorizo)
- 1 quilo e meio de timo (molleja)
- 2 chouriços (morcilla)
- Sal refinado a gosto
Modo de preparo:
- Acenda a churrasqueira com lenha e deixe pegar a brasa.
- Disponha os cortes da carne na grelha.
- Salgue os cortes do bife de chorizo e do timo com uma pitada de sal fino em apenas um dos lados.
- Quando as carnes estiverem douradas por baixo, vire-as para grelhar do outro lado. O chouriço demora um pouco mais de cada lado.
- Quando as carnes dourarem do outro lado, retire-as do fogo e corte-as para servir.
Ambas as receitas preservam a essência dos pratos que marcam a história e a cultura de Espanha e Argentina. Agora é só escolher a sua preferida e celebrar à mesa!