Para quem consome legumes e verduras diariamente, a geladeira é uma grande aliada na cozinha. As baixas temperaturas aumentam a durabilidade e ajudam a preservar o sabor e a textura das hortaliças até o momento do consumo, seja em receitas doces ou salgadas. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa Hortaliças), isso ocorre porque o frio é capaz de retardar a deterioração de determinados alimentos, reduzindo o amarelamento de cascas e folhas, o murchamento e o desenvolvimento de podridões.
O efeito, porém, é o oposto em hortaliças mais sensíveis, como abóbora, alho, batata, batata-doce, cebola e inhame. Quando armazenadas sob refrigeração, elas perdem qualidade e têm a deterioração acelerada.
Confira abaixo quais hortaliças devem permanecer refrigeradas e quais precisam ir à geladeira caso não sejam consumidas em até dois dias.
Manter sempre em refrigeração
- Hortaliças de folha (alface, rúcula, agrião, couve, almeirão, espinafre, coentro, salsa, cebolinha, etc)
- Alcachofra
- Aspargo
- Alho-poró
- Beterraba
- Brócolis
- Cenoura
- Couve-flor
- Ervilha
- Mandioquinha
- Milho-verde
- Nabo
- Rabanete
- Repolho
Refrigerar se não consumir em até dois dias
- Abobrinha
- Berinjela
- Chuchu
- Jiló
- Maxixe
- Pepino
- Pimentão
- Quiabo
- Tomate (estágio maduro)
- Vagem
Antes de guardar as hortaliças na geladeira, é importante retirar as partes escuras, podres ou danificadas. A lavagem em água corrente também pode ser feita, mas varia conforme o alimento. Berinjela, beterraba, cenoura, jiló, nabo, pepino, pimentão, rabanete, tomate e vagem, por exemplo, podem ser lavados, desde que secos na sequência. Já hortaliças de folha com cabeça, como o repolho, além de abobrinha, alho-poró, brócolis, couve-flor, ervilha, mandioquinha, maxixe, milho-verde e quiabo, a higienização é recomendada apenas antes do consumo.