A lasanha é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana e, ao longo dos anos, ganhou inúmeras adaptações para atender diferentes preferências alimentares. Da tradicional receita à bolonhesa às opções vegetarianas, o prato mantém como característica a sobreposição de massas, molhos e recheios, permitindo uma ampla variedade de preparos. Confira a seguir os ingredientes e o modo de preparo de duas versões, ambas da Panelinha.
Lasanha à Bolonhesa
Ingredientes
- 500 g de patinho moído
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- ⅔ de xícara (chá) de cenoura picada
- ⅔ de xícara (chá) de salsão picado
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 lata de tomate pelado (com o líquido)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo do Molho à Bolonhesa
- Em uma panela média, coloque o óleo e a manteiga e leve ao fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente.
- Junte a cenoura e o salsão picados e refogue por 2 minutos, mexendo sem parar.
- Acrescente a carne moída e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até que a carne perca a cor rosada.
- Junte o leite, tempere com noz-moscada ralada na hora a gosto e mexa até que evapore completamente. Adicione o vinho e deixe cozinhar até secar.
- Baixe o fogo, junte os tomates pelados (com o líquido da lata) e deixe cozinhar por 3 horas, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. O fogo deve estar baixíssimo para o molho não grudar no fundo. À medida que for secando, adicione um pouquinho de água fervente.
Molho Branco (Bechamel)
- 1 litro de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo do Molho Branco
- Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por 2 minutos com uma colher de bambu ou espátula de silicone.
- Retire a panela do fogo e, sem parar de mexer, acrescente metade do leite. Mexa vigorosamente com um batedor de arame para desmanchar os grumos. Volte ao fogo médio, junte o restante do leite e continue mexendo até ferver.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar levemente (ele deve ficar ainda líquido, pois hidratará a massa e engrossará durante o cozimento no forno).
Montagem da Lasanha à Bolonhesa
- 500 g de massa seca para lasanha
- ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Quebre as folhas de massa ao meio, formando dois quadrados (facilita o corte e evita que a lasanha despedace).
- Numa travessa refratária de 32 cm x 24 cm, coloque um pouco de molho branco no fundo e, em seguida, uma camada de molho à bolonhesa. Sobre os molhos, coloque uma camada de massa cobrindo todo o fundo.
- Sobre a primeira camada de massa, espalhe um pouco do molho à bolonhesa. Por cima, regue com um pouco do molho branco. Cubra com mais uma camada de massa e repita o processo até finalizar com uma camada de molho à bolonhesa e molho branco.
- Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir.
Lasanha de Brócolis com Molho Branco (Vegetariana)
Molho Branco
- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de sal
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo do Molho Branco
- Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a farinha e mexa bem com a espátula por 1 minuto — essa mistura (roux) engrossa o molho.
- Coloque o leite gelado de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para desmanchar os grumos. Continue mexendo em fogo médio até ferver.
- Abaixe o fogo, tempere com sal, noz-moscada e pimenta a gosto e mexa por cerca de 7 minutos com a espátula, até engrossar. Para verificar o ponto: mergulhe uma espátula limpa no molho e passe o dedo indicador sobre ela — o molho não deve escorrer. Atenção: o molho não deve ficar muito grosso, pois a massa cozinhará nele durante o forno. Transfira para uma tigela e reserve.
Ingredientes para Montagem
- 1 xícara (chá) de sobra de brócolis assado
- 6 fatias de muçarela (120 g)
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- 4 folhas de massa seca para lasanha
- Manteiga para untar o refratário
Modo de Preparo da Montagem
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte com manteiga um refratário de 12 cm x 20 cm.
- Pique grosseiramente os ramos e folhas de brócolis assados — você terá cerca de ¾ de xícara (chá) de brócolis picados.
- Para montar: preencha o fundo do refratário com ½ xícara (chá) do molho bechamel. Coloque uma folha de massa, espalhe cerca de ⅓ de xícara (chá) de molho, cubra com ¼ de xícara (chá) de brócolis picados e disponha duas fatias de queijo, uma ao lado da outra.
- Repita o processo até completar o refratário (total de 3 camadas de recheio e 4 de massa). Cubra a última camada de massa com bastante molho e polvilhe com o queijo ralado.
- Coloque o refratário dentro de uma assadeira pequena (facilita retirar do forno). Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até gratinar. Enquanto isso, prepare uma saladinha de tomate.
- Retire a lasanha do forno e sirva a seguir.