Comemorado em 9 de setembro, o Dia da Esfiha celebra um dos quitutes mais populares no Brasil. A iguaria tem origem no Oriente Médio, em países como Síria e Líbano, onde é chamada de sfīḥah. Chegou ao Brasil no século XX com imigrantes sírio-libaneses e logo conquistou padarias e lanchonetes de norte a sul.
A receita tradicional utiliza massa de pão assada no forno, recheada com carne bovina, carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas. Confira abaixo a versão caseira ensinada por Sabah.
Esfiha de carne
Ingredientes da massa
- 1 kg de farinha de trigo (tipo 1)
- 70 g de manteiga
- 80 g de açúcar
- 16 g de sal
- 10 g de fermento biológico
- Água (quantidade necessária)
Modo de preparo da massa
- Bata todos os ingredientes em batedeira por cerca de 10 minutos, adicionando água aos poucos até obter uma massa lisa e elástica, que não grude muito nas mãos.
- Deixe a massa descansar.
- Utilize aproximadamente 45 g de massa para cada esfiha.
Ingredientes do recheio
- 500 g de carne moída
- 300 g de cebola
- 25 g de coalhada seca
- 20 g de manteiga
- 7 g de pimenta síria
- 25 ml de azeite
- 15 g de sal
- 40 ml de suco de limão espremido
- 30 ml de tahine
- 350 g de tomate
Modo de preparo do recheio e montagem
- Pique a cebola e o tomate em pedaços pequenos.
- Misture a carne moída e os demais ingredientes, mexendo bem para incorporar os temperos.
- Utilize 40 g de recheio em cada esfiha.
- Abra a massa, coloque o recheio e feche no formato desejado (totalmente fechada, barquinho, quadrada etc.).
- Asse até dourar.
Dica: O ideal é fazer no formato fechado para manter o recheio suculento. Sirva com bastante limão.