Neste domingo, 25 de outubro, é comemorado o Dia Mundial do Macarrão. A data foi criada em 1995 durante o I Congresso Mundial de Macarrão – World Pasta Congress, realizado em Roma, na Itália, para promover e homenagear esse alimento tão versátil. No Brasil, a massa está presente em receitas que vão muito além do tradicional prato com molho. Confira duas receitas enviadas à Globo Rural.
Spaghetti alla Carbonara – Mercato San Vincenzo (Chef Diego Sacilotto)
Ingredientes:
- 100g de spaghetti
- 60g de guanciale
- 3 gemas de ovo caipira
- 40g de queijo Pecorino Romano ralado finamente
- Pimenta-do-reino preta moída na hora
- Sal para a água do cozimento
Modo de preparo:
- Corte o guanciale em bastões e coloque em uma frigideira ainda fria. Leve ao fogo médio-baixo, permitindo que a gordura derreta lentamente até que os pedaços fiquem dourados e levemente crocantes. Reserve.
- Em uma tigela, misture as três gemas, o Pecorino Romano ralado e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída na hora. Mexa até obter uma pasta homogênea.
- Em uma panela com água fervente e moderadamente salgada, cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve parte da água do cozimento, rica em amido.
- Transfira a massa para a frigideira com uma colher de sopa da gordura do guanciale que se formou. Acrescente 100ml da água do cozimento e envolva bem. Retire do fogo, aguarde a temperatura diminuir ligeiramente e incorpore a mistura de gemas e Pecorino, mexendo vigorosamente. Adicione pequenas quantidades da água reservada se precisar de um pouco mais de umidade, para formar um molho cremoso, brilhante e aveludado.
- Acrescente o guanciale crocante, misture delicadamente e sirva imediatamente, finalizando com mais Pecorino Romano e pimenta-do-reino moída na hora.
Dica do chef: “O segredo de uma boa carbonara está no controle da temperatura e na qualidade dos ingredientes. A cremosidade nasce da emulsão entre as gemas, o Pecorino Romano, a gordura do guanciale e a água do cozimento da massa. O ponto ideal é um molho sedoso, brilhante e delicado, que envolva cada fio de spaghetti.”
Casarecce All’Amatriciana – Manduque Massas (Chef Mari Adania)
Ingredientes:
- 120g de casarecce
- 100g de molho de tomate
- 50g de guanciale
- 20g de cebola roxa
- 5g de pimenta calabresa
- 20g de pecorino
- 2g de sal
Modo de preparo:
- Refogue o guanciale até ficar crocante.
- Adicione a cebola roxa e a pimenta calabresa.
- Em seguida, acrescente o molho de tomate. Quando o molho estiver quente, adicione a massa cozida.
- Entre com o pecorino. Deixe no fogo até o pecorino se misturar ao molho e o molho aderir à massa.
- Emprate e deguste.