Milho, amendoim, mandioca, pinhão e uma variedade de doces e bebidas ocupam lugar de destaque nas festas de São João em diferentes regiões do Brasil. Além de elementos tradicionais do cardápio junino, esses alimentos ajudam a contar parte da história da formação cultural do país e das relações entre território, agricultura e identidade popular.
As festas juninas têm origem nas celebrações religiosas trazidas pelos colonizadores portugueses e difundidas no Brasil a partir do século XVI. Ao longo dos séculos, essas comemorações incorporaram elementos culturais de diferentes regiões do país, consolidando tradições que seguem presentes nas festividades atuais.
Apesar de hoje serem frequentemente associadas ao interior do país, essa relação nem sempre existiu. Segundo Alberto Ikeda, professor aposentado do Instituto de Artes da Universidade Estadual Paulista e especialista em Etnomusicologia e Cultura Popular, “a origem mais remota da festa junina no Brasil é urbana”. O pesquisador explica que as celebrações aconteciam em paróquias e igrejas como parte do processo de difusão do cristianismo durante o período colonial, tanto nas cidades quanto nas áreas rurais.
Na alimentação, produtos como amendoim, pipoca, bolo de milho, canjica e quentão estão entre os principais símbolos do período e ativam memórias associadas ao paladar e ao olfato, contribuindo para a construção de uma memória afetiva que não é apenas individual, mas também coletiva.
Grande parte dos alimentos consumidos nessa época está ligada aos ciclos agrícolas. O milho, por exemplo, é um dos principais símbolos das festas por coincidir com o período de colheita em diversas regiões do país. A partir dele são produzidas receitas como pamonha, curau, canjica e bolo de milho, presentes em arraiais de norte a sul do Brasil.
Receitas Típicas para Celebrar o São João
Pamonha Doce
Ingredientes (8 porções):
- 12 espigas de milho-verde com a palha
- 1 copo de água
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de coco ralado fino
- 1 pitada de sal
Modo de preparo (1h):
- Rale as espigas ou corte os grãos rente ao sabugo e bata no liquidificador com a água.
- Acrescente o coco ralado, o açúcar e misture bem.
- Distribua a massa nas palhas de milho e feche, amarrando bem.
- Em uma panela grande, ferva bastante água e coloque as pamonhas somente quando a fervura estiver intensa, para evitar que se desfaçam.
- Cozinhe por cerca de 40 minutos e retire com o auxílio de uma escumadeira.
- Deixe esfriar em local fresco.
- Sirva acompanhado de café e queijo ralado.
Pé de Moleque
Ingredientes:
- 1/2 kg de amendoim torrado e descascado
- 1/2 kg de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres de margarina
Modo de preparo (15min):
- Coloque na panela o amendoim, o açúcar e a margarina.
- Leve ao fogo, mexendo sempre.
- Quando começar a formar uma calda, acrescente o leite condensado.
- Mexa até desgrudar do fundo da panela, no ponto de brigadeiro.
- Despeje em um tabuleiro untado com margarina.
- Deixe esfriar e corte em pedaços.
Curau
Ingredientes (10 porções):
- 4 espigas de milho-verde
- 1 1/2 xícara de leite
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de margarina
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo (20min):
- Retire os grãos do milho com uma faca.
- Bata no liquidificador com o leite e o leite de coco.
- Transfira para uma panela e adicione os demais ingredientes, exceto a canela.
- Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
- Coloque em uma travessa ou em tacinhas e polvilhe canela por cima.
- Se quiser, passe pela peneira antes de cozinhar (opcional).