O hidromel é uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo, mas ainda é pouco conhecido pelos brasileiros. Produzido a partir da fermentação de mel e água, o produto ganha espaço no agronegócio e ganhou destaque com a história da engenheira agrônoma Giulia Fabrin Scussel, de 29 anos, que entrou para a lista Forbes das 100 Mulheres Poderosas do Agro.
O que é hidromel?
Hidromel é uma bebida fermentada feita à base de mel e água. Durante o processo, leveduras transformam os açúcares naturais do mel em álcool. A partir dessa base, é possível adicionar frutas, especiarias e outros ingredientes, criando versões leves ou encorpadas, secas ou doces, gaseificadas ou sem gás.
Hidromel tem álcool?
Sim. O teor alcoólico varia conforme a receita e a condução da fermentação. No Brasil, a produção deve seguir os padrões de identidade e qualidade do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), com graduação alcoólica entre 4% e 14% em volume, medida a 20°C.
Quanto tempo leva para fazer hidromel?
O intervalo entre o início e o fim da produção varia de acordo com a receita e as etapas de fermentação e maturação. Alguns rótulos são consumidos mais jovens, enquanto outros passam por um período maior de maturação, o que contribui para o desenvolvimento de mais características sensoriais.
Como é feito o hidromel?
O processo envolve diferentes etapas, desde a escolha do mel até o envase:
- Separação do mel: a matéria-prima influencia as características sensoriais da bebida.
- Diluição: o mel é misturado com água potável.
- Adição de leveduras e nutrientes: os ingredientes auxiliam o processo de fermentação.
- Clarificação: etapa voltada à redução de partículas em suspensão.
- Maturação: período em que a bebida desenvolve suas características.
- Estabilização: procedimentos para manter a qualidade do produto.
- Adição de frutas e especiarias: etapa opcional na receita.
- Envase: a bebida é preparada para ser acondicionada e comercializada.
O negócio que começou com R$ 600
Giulia criou a empresa Néctar durante a faculdade, com três amigos e investimento inicial de R$ 600. A produção começou com pequenos lotes de quatro litros e hoje alcança cerca de mil litros por mês. A empresária também preside a Federação das Associações de Apicultores e Meliponicultores de Santa Catarina (FAASC).
Na Néctar, há combinações como tangerina com gengibre, maracujá, hibisco, butiá e mel de melato da bracatinga com chá-mate e limão. “Gostamos de mostrar que o hidromel pode fazer parte de diferentes momentos e agradar paladares variados”, afirma Giulia.
Por que o mercado de hidromel ainda é limitado no Brasil?
Apesar de ser uma bebida fermentada, assim como a cerveja e o vinho, o hidromel ainda é pouco conhecido pelos consumidores brasileiros. A Associação Sul Brasileira de Produtores de Hidromel (ASH) estima que a produção mensal nas mais de 100 hidromelarias cadastradas fique entre 500 litros e 5 mil litros. O consumo da bebida no país é de aproximadamente 1,2 milhão de litros por ano.
O que harmonizar com hidromel?
A variedade de estilos permite combinar a bebida com diferentes alimentos. Versões leves, cítricas e gaseificadas acompanham bem petiscos, peixes e frutos do mar. As mais encorpadas combinam com carnes e queijos intensos. Já os rótulos doces são boas opções para sobremesas e queijos salgados.