De origem espanhola, a paella se tornou um dos pratos mais emblemáticos do país, com diferentes interpretações ao redor do mundo. Para o Dia Mundial da Paella, comemorado em 20 de setembro, a Globo Rural traz a receita da “Paella a la Marinera” do Chef Oscar Bosch, do restaurante Cala del Tanit. Confira abaixo:
Ingredientes para o sofrito
- 1 cebola média
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão verde
- 2 tomates maduros
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
Ingredientes para a paella
- 2 xícaras de arroz bomba ou carnaroli
- 6 xícaras de caldo de crustáceos (feito com as cabeças dos camarões)
- Frutos do mar (camarão e lula)
- Azeite de páprica defumada
- Azeite
- Alioli para acompanhar
Modo de preparo
- Prepare o sofrito: aqueça um fio de azeite na paellera e refogue lentamente a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão verde. Acrescente o alho e o tomate e deixe cozinhar em fogo baixo até caramelizar.
- Finalize o sofrito: acrescente o azeite de páprica defumada, preparado com azeite e páprica. O chef recomenda adicionar a páprica no final para evitar que ela queime e fique amarga.
- Doure o arroz: junte o arroz ao sofrito e deixe dourar levemente, processo chamado de “anacarar” o arroz.
- Adicione o caldo: aumente o fogo e acrescente o caldo de crustáceos, seguindo a proporção de uma parte de arroz para três de caldo. Deixe ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos.
- Cozinhe a paella: depois dos 10 minutos, abaixe o fogo e deixe o caldo reduzir e ser absorvido pelo arroz.
- Prepare os frutos do mar: enquanto o arroz cozinha, aqueça bem uma frigideira e sele rapidamente os camarões e a lula. Evite cozinhar demais para que não fiquem borrachudos. As patinhas da lula entram depois.
- Finalize: quando o arroz estiver cozido e o caldo reduzido, distribua os frutos do mar sobre a paella. Sirva acompanhada de alioli.