Durante décadas, a picanha reinou absoluta nas churrasqueiras do Brasil. Mas um corte antes discreto vem conquistando espaço nos açougues, boutiques de carne e restaurantes: o flat iron. Vindo do dianteiro do boi, mais precisamente da região da paleta conhecida como shoulder (ou raquete), ele se transforma em bifes macios e suculentos após a remoção de uma membrana central de tecido conjuntivo.
O que torna o flat iron especial?
Diferente da picanha, que tem sua famosa capa de gordura externa, o flat iron apresenta gordura entremeada (marmoreio) nas fibras musculares. Essa característica, influenciada pela genética e pelo sistema de produção, contribui para a suculência e o sabor do corte. Segundo Rossano Mendonça da Silva, proprietário da The Bife Boutique de Carnes Nobres, o flat iron “concorre com a picanha tranquilamente” em maciez e sabor.
Por que o flat iron pode custar mais caro?
O processo de obtenção do flat iron exige uma etapa de limpeza manual — a chamada toalete — que encarece a proteína. O preço por quilo pode se aproximar ao de uma picanha de qualidade, mas o flat iron costuma ser vendido em peças menores (entre 500 g e 600 g), o que reduz o valor do pacote final. A comparação varia conforme o estabelecimento, a origem e a qualidade da carne.
Como preparar o flat iron?
Vendido em bifes relativamente finos, o flat iron não exige preparo demorado. Pode ser grelhado na churrasqueira, chapa, frigideira ou até air fryer. Um bife de aproximadamente um dedo de espessura leva de três a quatro minutos de cada lado para o ponto malpassado ao ponto. A recomendação é não exagerar no cozimento para evitar que a carne fique rígida.
De onde vem o nome flat iron?
Em inglês, “flat iron” significa “ferro de passar”. O nome faz referência ao formato do corte, que lembra o antigo ferro de passar roupa. Apesar de ainda ser menos conhecido no Brasil, o corte já se consolidou em boutiques especializadas. “O flat iron veio para ficar”, afirma Silva. “A aparência depois de pronto fica espetacular. É uma explosão no paladar.”