A Cacau do Céu Chocolates, de Ilhéus (BA), está quebrando paradigmas ao unir chocolate e queijo em barras que conquistaram prêmios internacionais. A ideia, que surgiu de um bombom com gorgonzola, evoluiu para produtos que equilibram doçura e notas salgadas, criando uma experiência sensorial única.
Na etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Américas do International Chocolate Awards, considerado o “Oscar do Chocolate”, realizada em agosto, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite levou a medalha de prata. Já o Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul ficou com o bronze. Esses reconhecimentos se somam a outros quatro prêmios conquistados em apenas dois anos, incluindo a prata no Academy Of Chocolate Awards 2025.
A empresária e chocolate maker Marcela Tavares explica que o grande desafio foi técnico: incorporar queijo ao chocolate sem comprometer a estabilidade. A solução veio com a liofilização do queijo, processo que remove a água e permite que o ingrediente seja adicionado mantendo suas características sensoriais. “Chocolate e umidade não combinam, mas depois de liofilizado conseguimos trabalhar o queijo de uma maneira que preserva o sabor”, detalha.
A mudança da fábrica da Bahia para Santa Rita do Sapucaí (MG) também foi crucial. Em Minas Gerais, Marcela se aproximou ainda mais da cultura queijeira e decidiu unir o cacau baiano ao queijo e doce de leite mineiros. O resultado são barras que provocam o paladar: o contraste entre o doce do chocolate e o salgado do queijo é o ponto alto, mas o equilíbrio é fundamental para que nenhum ingrediente se sobreponha.
“No Chocolate com Canastra e Doce de Leite, você tem primeiro a cremosidade e o dulçor, enquanto o doce de leite arredonda a combinação. Já o com queijo azul tem personalidade mais intensa e aromática”, descreve Marcela. A aceitação do público e dos especialistas tem sido positiva, mesmo com a estranheza inicial. “Chocolate com queijo ainda desperta curiosidade, mas quando experimentam, a percepção muda”, conclui.